Épigénétique et cultures alimentaires

« La nutriépigénétique, l’étude de l’influence des facteurs nutritionnels sur l’activation des gènes, propose une lecture plus romantique de la santé, plus imbibée de culture, de symboles », se réjouit le Pr Jean-Pierre Poulain, sociologue et anthropologue (Toulouse). Un tournant environnementaliste, où les individus sont pris entre posture déterministe et environnement, qui concerne au premier chef la période des 1 000 premiers jours de vie. À la clé, une responsabilité nouvelle, plus lourde, des parents d’autant qu’à ce jeune âge, étapes de vie alimentaire et fenêtres d’exposition critique sont couplées…