Le jus de noni est reconnu pour ses effets anti-inflammatoires et son pouvoir antioxydant, grâce à sa teneur en polyphénol et en acide ascorbique. Cependant ce fruit dégage une forte odeur de chèvre. Le Cirad de Montpellier et le Centre international technologie des aliments (Cita) de l’Université du Costa Rica ont obtenu un brevet qui élimine les acides capriques et caproïques permettant ainsi d’obtenir un jus par pressage sans odeur de chèvre.
CIRAD de Montpellier
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