Les allergies alimentaires sont une pathologie en cours de progression dans nos sociétés depuis quelques dizaines d’années. De très nombreux allergènes peuvent être responsables de manifestations cliniques variées, potentiellement mortelles pour les allergies les plus sévères. Les allergènes d’origine animale sont plus représentés dans les allergies de l’enfance (53 % des cas) et les allergènes végétaux dans celles de l’adulte (84 % des cas).