La restriction alimentaire qui caractérise l’anorexie mentale est à l’origine de carences nutritionnelles et de troubles hormonaux. Ces carences concernent notamment les vitamines A, B, C et K, les oligo-éléments, tels que le zinc et le fer, et les protides et entraînent des dermatoses carentielles :

– pâleur, glossite et sécheresse cutanée due à la carence en fer ;

– eczéma craquelé, dermite croûteuse des plis et péri-orificielle secondaire à la carence en zinc ;