Le fruit est fragile, difficile d'accès, il peut facilement se corrompre. On retrouve cette idée dans la Bible mais aussi dans le jardin des Hespérides, avec les pommes d'or qui ont donné plus tard à l'Italie le pomodoro, la tomate. L'aliment a toujours été identifié comme un produit de santé et de luxe ; Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinier de Louis XIV, a été chargé de développer un verger pour fournir le roi toute l'année. Il faut attendre Nicolas Appert pour parvenir à conserver le fruit, sous forme de confiture ou de jus, et ainsi le démocratiser.