La démocratisation du saumon fumé lui a fait perdre en prestige. Cependant, une seule tranche (35 g) assure 15 à 20 % des besoins quotidiens en vitamine D, alors que 40 % des adultes sont carencés. Elle couvre aussi 40 % des apports en EPA et 85 % en DHA, deux oméga-3 essentiels. En effet, le procédé de fabrication spécifique – salage, séchage et fumage – le déshydrate et augmente sa teneur en nutriments. Avec un apport moyen de 10 g de lipides/100 g, ce « poisson gras » reste moins gras qu'une tranche de gigot d'agneau.